mercredi 14 octobre 2015

Cake moelleux aux pommes

Cake moelleux aux pommes

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette de cake avec des pommes. Le cake est hyper moelleux, à déguster sans modération :).


Ingrédients :

- 150g d'œufs à température ambiante(3 œufs)

- 150g de beurre demi-sel

- 130 de sucre


- 50g de crème fraîche semi-épaisse

- 50g de poudre d'amande

- 150g de farine

- 5g de levure chimique

- 200g de pommes

- jus de citron

- 20g d'amandes effilées

Préparation :

1) Préchauffez le four à 160°C.

2) Beurrez votre moule puis mettez-le au frigo en attendant.


3) Dans le bol de votre robot ajoutez le beurre et les sucres. A l'aide de la feuille mélangez bien. Cela doit devenir une crème.
4) Pendant ce temps là préparez vos pommes. Épluchez-les et enlevez les pépins. Puis arrosez-les d'un peu de jus de citron.

5) Ajoutez dans le bol de votre robot tous les ingrédients sauf les pommes et les amandes effilées.
6) Mélangez jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.
7) Versez la moitié de la pâte à cake dans le moule.
8) Ajoutez dessus 100g de pommes en tranches.
9) Versez le restant de pâte dessus.

10) Ajoutez le restant de pommes en tranches.
11) Versez dessus les pommes les amandes effilées.
12) Dans votre four ajoutez 2 plaques puis disposez votre cake sur la deuxième plaque pour avoir une plaque en dessous du cake. Comme pour les macarons.

13) Enfournez pour environ 1h.

14) Sortez votre cake du four puis laissez-le tiédir 15 minutes puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

dimanche 4 octobre 2015

Focaccia aux olives, au thym et à l'huile d'olive au citron

Focaccia aux olives, au thym et à l'huile d'olive au citron

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette pour l'apéro. Il s'agit d'une focaccia aux olives, au thym et à l'huile d'olive au citron. Je l'ai réalisé pour l'apéro de samedi soir devant le match de rugby et on l'a dégusté avec la rillette de thon maison.
Ici j'ai utilisé la recette d'Eric Kayser tiré du livre "Le Larousse du pain" en faisant quelques modifications.


Pour réussir le pain et avoir une belle qualité il est important en plus des ingrédients de qualités de respecter une notion essentielle de la boulangerie : la température de base.
Ayant passé cette année en candidat libre mon CAP Boulangerie je peux vous dire que c'est l'une des premières choses qu'on doit savoir, qui est très importante.
D'ailleurs si vous avez des questions à me poser sur le CAP etc... N'hésitez pas à me les poser je serais ravie de vous répondre.
Chaque pain a une température de base et il est important de la connaître pour pouvoir calculer la température de l'eau et avoir une pâte en fin de pétrissage entre 24 et 25°C.
Si votre eau est trop ou pas assez chaude la qualité de votre pain ne sera pas au rendez-vous.
Il faut donc que la pâte soit suffisamment chaude pour que les levures se développent et la fassent gonfler bien sur, mais pas trop non plus ce qui aurait l'effet inverse.
Ici la température de base de la focaccia est de 56°C.
Pour avoir la température de l'eau il vous suffit de savoir la température de base de votre recette(ici donc 56°C), la température de votre farine(c'est simple il suffit de la mesurer à l'aide d'un thermomètre) et la température de votre cuisine(même chose que pour la farine).
Une fois que vous avez tous les éléments vous pouvez faire le calcul :

T° de l’eau = T° de base – (T° de la farine + T° de la cuisine)

Une fois que vous avez la température de l'eau vous pouvez commencer la préparation de votre pâte.

Ingrédients : pour 1 grande focaccia

* Pour la pâte :

- 500g de farine de blé T65

- 330g d'eau à 20°C

- 100g de levain liquide

- 7g de levure de boulanger fraîche

- 8g de sel fin


 * Pour la garniture :


- 2 c à s de thym

- 150g d'olives (pour moi des olives farcies au poivron)

- gros sel

Préparation :

1) La température de base est de 56°C pour la focaccia. Une fois que vous avez fait le calcul : température de base - (température de la farine + température de la cuisine) cela vous donne la température à respecter pour avoir en fin de pétrissage une pâte entre 24 et 25°C.
2) Dans le bol de votre robot ajoutez tous les ingrédients sauf l'huile d'olive et la garniture bien sûre.
3) Pétrissez en première pendant 5 minutes.

4) Pétrissez en deuxième 7 minutes.

5) Ajoutez l'huile d'olive et pétrissez en première pendant 1 minutes.
6) Pétrissez encore 2 minutes en deuxième.

7) La pâte doit être bien lisse et se décoller du bol du robot.

8) Prendre la température de votre pâte. Elle doit être entre 24 et 25°C. Pourquoi c'est important de savoir ça, tout simplement pour avoir ensuite un pain de qualité. Car si votre pâte est inférieur à 24°C il faudra laisser la pâte lever plus longtemps et si elle est supérieur à 25°C il faudra laisser la pâte lever un peu moins longtemps.
9) Formez une boule.
10) 2 solutions ensuite soit vous filmez au contact et vous laissez toute la nuit au frigo. Soit vous laissez pousser la pâte 2h en donnant un rabat à la pâte(pliez-là en 2) au bout d'un heure.
11) Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et farinez-là un peu. Placez-y la pâte et étalez-la avec les doigts jusqu'à ce qu'elle occupe toute la surface.
12) Couvrez d'un linge humide légèrement humide et laissez pousser 1h30.
13) Préchauffez votre four à 230°C après avoir placé une autre plaque en position basse.

14) Faites des creux sur toute la surface de la pâte avec vos doigts. Ajoutez les olives, le thym. Refaire des creux avec votre doigt et dans ces creux, versez un peu d'huile et parsemez de gros sel.
15) Juste avant d'enfourner, verser 5cl d'eau sur la plaque chaude.

16) Faites cuire de 15 à 20 minutes.

17) À la sortie du four, laissez la focaccia refroidir sur une grille.





samedi 26 septembre 2015

Entremet à la mûre

Entremet à la mûre

Bonjour tout le monde, comme promis après la recette de la confiture de mûre je vous donne la recette de mon entremet à la mûre. On s'est vraiment régalé à refaire de toute urgence :).
Je vous conseille de le faire la veille il sera bien meilleur.


Ingrédients : cercle à entremet de 18cm

* Pour la dacquoise aux noisettes : recette de Pierre Hermé
Moi j'ai doublé les proportions pour en avoir 2 et j'en ai congelé une.

- 89,5g de poudre de noisette

- 98g de sucre glace

- 98g de blancs d’œufs

- 32g de sucre semoule

- 30g de noisettes

* Pour la chantilly à la vanille  et la mousse à la mûre :

- 20cl de crème entière liquide

- 250g de mascarpone

- 70g de sucre vanillé maison (sinon 50g de sucre + les graines d'1/2 gousse de vanille)

- 400g de coulis de mûre non sucré(recette ici

- 4g d'agar agar

* Pour le miroir à la mûre :

- 200g de coulis de mûre non sucré(recette ici)

-  40g de sucre

- 2g d'agar agar

Préparation :

1) Commencez par préparer la dacquoise.

2) Préchauffez votre four à 150°C.

3) Sur une plaque, faites torréfier la poudre de noisette pendant 10 minutes.
4) Augmentez le four à 160°C.

5) Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez les noisettes sans les superposer et faites-les torréfier pendant 20 minutes.
6) Mixez ensemble le sucre glace et la poudre de noisette puis tamisez-les.
7) Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois. N'ajoutez pas tout de suite le sucre dans les blancs sinon ils ne monteront pas. Il faut les ajouter lorsque les blancs sont un peu montés.
8) A l'aide d'une maryse, ajoutez les blancs petit à petit dans le mélange sucre glace-poudre de noisette.
9) Versez la préparation dans une poche à douille.
10) Pocher la préparation en faisant un rond sur une plaque recouverte de papier cuisson
11) Concassez les noisettes puis parsemez-les sur la dacquoise.
12) Faites cuire au four ventilé à 170°C pendant 20 minutes environ en laissant le four entrouvert pour éviter que la dacquoise ne gonfle et ne retombe aussitôt par la concentration de buée dans le four.
Une fois cuite elle reste à la fois résistante et moelleuse. Laissez refroidir.

13) Une fois la dacquoise refroidie découpez-là à l'aide de cercle pour avoir la bonne dimension.
14) Prenez le rhodoïd et découpez-le à la dimension du cercle puis disposez-le bien tout autour de l'intérieur du cercle.

15) Ajoutez dans le cercle la dacquoise.
16) Préparez maintenant les mousses.


17) Dans le bol de votre robot ajoutez la crème liquide entière bien froide.
18) Montez la crème en chantilly.
19) Ajoutez petit à petit 50g de sucre puis le mascarpone.
20) Mélangez bien pour avoir une crème bien ferme.
21) Versez la moitié de la chantilly dans une poche à douille.
22) Versez la chantilly  dans le cercle sur la dacquoise. Lissez bien puis mettez au congélateur pour que ça prenne.
23) Mettez l'autre moitié de chantilly au frigo en attendant.

24) Dans une casserole, mettez le coulis de mûre avec 20g de sucre et l'agar agar dans une casserole et portez à ébullition.

25) Lorsque le coulis arrive à ébullition laissez encore 4 minutes sur le feu.
26) Laissez tiédir le coulis puis versez le dans le restant de chantilly et mélangez bien.

27) Versez la mousse à la mûre dans une poche à douille.



28) Versez la mousse à la mûre sur la chantilly. Lisez bien puis remettez tout de suite au congélateur.


30) Au bout d'une heure, passez à la préparation  du miroir à la mûre.

31) Dans une casserole, mettez le coulis de mûre avec 40g de sucre et l'agar agar dans une casserole et portez à ébullition.
32) Lorsque le coulis arrive à ébullition laissez encore 4 minutes sur le feu.

33) Passez la préparation au chinois puis laissez-la tiédir.
34) Versez le miroir sur la mousse à la mûre, lissez bien puis remettez au congélateur pour que cela prenne.
35) Une fois que cela a bien pris, sortez votre entremet du congélateur et mettez-le frigo jusqu'à la dégustation. Enlevez le cercle et le rhodoïd.